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邯郸小吃培训学校教你秋藕如何做会更好吃

作者:ag捕鱼王在哪下载|开户 时间:2015-08-18

   莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的,最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头,味道最好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老,最好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质,体弱贫血者可以多吃。

    藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

  很多人都会将莲藕皮刮去,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。

  莲藕的做法1、麻辣藕片
  原料:莲藕、干红辣椒、花椒、八角。
  做法:莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段,准备花椒和八角。热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟,加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。

  莲藕的做法2、橙汁藕片
  材料:鲜藕,甜橙(或100%鲜橙汁)。
  做法:将甜橙去皮榨汁备用;鲜藕去皮切薄片,入沸水绰一分钟;将藕片放入冷开水中冷却;冷却后滤去水,浸入鲜橙汁中;入冰箱2-3小时后即可。

  莲藕的做法3、黑米蒸莲藕
  原料:黑米100克,莲藕1节,白糖适量。
  做法:黑米浸泡数小时。莲藕洗净,去掉外皮,切去一头。用筷子将黑米填进藕孔里,将切下来的藕头用牙签固定。上锅蒸30分钟。晾凉后切片,撒上白糖即可食用。

  莲藕的做法4、桂花蜜藕
  原料:莲藕1斤,冰糖2/3杯,桂花酱2大匙。
  做法:将莲藕洗净,切除节与节中段部份,用刀背边缘刮除表皮,洗净后沥干,切成0.5公分薄片备用。将所有莲藕片放入滚水中,熬煮约30~40分钟后,再将调味料全部放入煮溶,再用小火熬煮15分钟,留下恰可盖过莲藕的汤汁即可盛入碗中食用。

  莲藕的做法5、排骨莲藕汤
  原料:猪肋排500g,莲藕500g,葱段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),盐2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鲜香菜适量。
  做法:猪肋排清洗干净,剁成小段。莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,再切成滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次,捞出排骨沥干。将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。

  莲藕的做法6、凉拌藕片
  原料:莲藕、胡萝卜。
  做法:莲藕洗净刮皮,切成片;胡萝卜洗净也切成片。将莲藕片入沸水中焯透,胡萝卜也放开水中焯至断生,捞出来过一下冷水。捞出来沥净水分后放入盘中,放上葱花、姜丝、蒜片,加入凉拌酱油、盐、蔬之鲜,调匀后即可。

  莲藕的做法7、清炒莲藕
  原料:莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克,南乳、蚝油各少许,盐、糖、花生油各适量。
  做法:莲藕去皮洗净,切片,稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油,爆香蒜茸和姜茸,下藕片和芹菜翻炒片刻,加入少许南乳、蚝油继续翻炒,以盐、糖调味,上碟便成。

  莲藕的做法8冰糖莲藕茶
  原料:莲藕1节,冰糖适量。
  做法:将莲藕洗净,不用去皮去节,切成片。放在锅里煮,不要用铁锅,砂锅最好哈,煮出来的颜色更粉更漂亮些。煮沸后,加入一小把冰糖,继续小火煮二十分钟,煮到水变成淡淡的藕荷色就可以啦。煮好后,滤掉藕渣,热喝或者放凉喝都很好。

  莲藕的做法9、香煎藕饼
  原料:莲藕、胡萝卜、肉馅。
  做法:莲藕去皮洗净剁成莲藕碎。胡萝卜洗净剁成胡萝卜碎。将肉馅用盐、胡椒粉搅匀后加入蔬菜碎搅拌均匀。平底锅烧热转小火,将藕饼放入锅中双面煎熟即可。

  莲藕的做法10、双酿莲藕
  原料:莲藕,糯米,绿豆,筒骨,姜片,蜂蜜汁,桂花。
  做法:莲藕去皮,取一边开口,往里面塞满绿豆、糯米,用牙签把接口连接好。筒骨飞水放入适量的水煮开,放入莲藕,中火炖煮2小时。莲藕取出,待凉后切片,刷些蜂蜜汁,撒点桂花即可。

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